الخواضة: «شوكولاتة البدوي» على مائدة رمضان

إذا سألت أحداً من أهل المدينة وباديتها عن الدخن في رمضان، فسيذكر لك الخواضة قبل أي شيء. يسمّيها بعضهم «شوكولاتة البدوي»، وهي من أشهر الأكلات الشعبية على المائدة الحجازية، خاصة في محافظات منطقة المدينة المنورة.

ما هي الخواضة؟

الخواضة سويق الدخن (الدخن المحموس المطحون) يُذاب في السمن البري، وهو سمن يُستخرج من حليب الغنم أو الماعز. النتيجة خليط داكن كثيف بطعم محمّص، يُغمس فيه التمر.

وتذكر صحيفة عكاظ أن الخواضة تؤكل في المنطقة منذ أكثر من أربعة قرون، وأنها تقدَّم في رمضان مع التمر وحده.

كيف تُؤكل؟

• يُفطر الصائم على التمر مغموساً في الخواضة.
• تُقدَّم في صحن صغير وسط السفرة، والتمر حولها.
• تناسبها تمور المدينة المعروفة، مثل العجوة والروثانة.

طريقة التحضير

لا توجد مقادير ثابتة؛ كل بيت يضبط القوام على ذوقه، بين خواضة ليّنة تُغمس فيها التمرة بسهولة، وأخرى أكثف.

تحتاج:

• سويق دخن (محموس مطحون)
• سمن بري
• تمر للتقديم

الطريقة:

1. دفّئ السمن على نار هادئة حتى يذوب، ولا تتركه يغلي.
2. أضف السويق تدريجياً وأنت تحرّك، ملعقة بعد ملعقة.
3. توقّف عند القوام الذي تحبه: كلما زاد السويق صارت أكثف.
4. اسكبها في صحن وقدّمها دافئة مع التمر.

نصيحة: جودة السمن والسويق هي كل شيء في الخواضة. سويق محمّص على دفعات صغيرة يعطي طعماً أوضح من طحين مخزّن طويلاً.

الطلب قبل رمضان

يشتد الطلب على دخن بيضان كل عام قبل رمضان، حين يبيع مزارعو الوادي مئات الأكياس. إن كنت تخطط لخواضة رمضان، فاطلب سويقك مبكراً.

---

عندك طريقة عائلتك في الخواضة؟ شاركنا المقادير وطريقة التقديم، وننشرها هنا باسمكم.

المصدر: صحيفة عكاظ، «شوكولاتة البدوي.. حجازية على مائدة طيبة منذ 4 قرون» (2017).